盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播,但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。

食材明细

主料

  • 五花肉

    300克

  • 青椒

    1个
辅料

  • 永川豆豉

    20粒

  • 郫县豆瓣酱

    30克

  • 姜末

    3克

  • 黄酒

    10克

  • 酱油

    5克

  • 中辣

    口味



  • 工艺

  • 十分钟

    耗时

  • 普通

    难度

盐煎肉的做法步骤

  • 盐煎肉的做法步骤:1

    1备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末

  • 盐煎肉的做法步骤:2

    2五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片

  • 盐煎肉的做法步骤:3

    3锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀

  • 盐煎肉的做法步骤:4

    4火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油

  • 盐煎肉的做法步骤:5

    5开中大火放姜末,放入黄酒和酱油

  • 盐煎肉的做法步骤:6

    6将肉片炒香,约半分钟

  • 盐煎肉的做法步骤:7

    7最后将青椒翻炒15秒钟

  • 盐煎肉的做法步骤:8

    8出锅装盘

小窍门

豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐